ゆい      マイアルバムに登録


3月21日

3/21 18:45

ピータンって普段生活してると

食べることなかなかないですよね🥹❗️


今日はピータンについて🥚✨







🐥皮蛋🥚


アヒルの卵を使った中国の食品



🥚皮蛋（ピータン）は、アヒルの卵を強いアルカリ性の条件で熟成させて製造する中国の食品。鶏卵やウズラの卵などでつくられる場合もある。


💎高級品には白身の表面にアミノ酸の結晶による松の枝のような紋様がつくことから、松花蛋と呼ぶ（「花」は“紋様”を意味し、全体として「松の紋様の卵」の意）。


🕰️英語ではcentury egg（100年たった卵）という。





🍴食べ方🥚



皮蛋は、硫化水素の独特の匂いと刺激的な味を持つ。


なお、食べるときは殻についた粘土や籾殻などを洗い落としてから殻を剥いて食べる。


できればスライスしてしばらく空気にさらし、匂いが減ったころに食べるとよい。


黄身が半熟状で匂いの弱い溏心皮蛋と黄身が硬く保存性の高い硬心皮蛋の2種類に大別される。


一般的には匂いが弱く、味も良い溏心皮蛋の方が好まれる傾向にある。


前菜として、そのまま食べるだけではなく、食材として、皮蛋豆腐や皮蛋粥といった中華料理に使われることも多い。


また、さくさくしたパイ生地で餡と皮蛋を包んだ皮蛋酥など、菓子の具としても使われることがある。






🍴製造法🥚


記録によると、明代初期にアヒルの卵を灰の中に埋めて忘れてしまい、2か月後に発見された卵が熟成していたことから偶然に製法が発見されたとある。


石灰や木炭を混ぜた粘土を卵殻に塗りつけ、さらに籾殻をまぶして甕の中のような冷暗所に2か月程貯蔵する、とされているが、消石灰、炭酸ナトリウム、塩、黄丹粉（一酸化鉛）で作ることもできる。


石灰によって徐々に殻の内部がアルカリ性となり、タンパク質が変性して固化してゆく。


白身部分は褐色のゼリー状、黄身部分は暗緑色になる。









はじめはピータン食わず嫌いしてたけど

食べて見たら🍴

意外と美味しかったんですよね🫣✨❗️


それから置いてあると

頼んでみたくなっちゃいますね🥹🥚✨

  • みたよ

    1

    みたよしてね

    • キモチ 合計1

    • 1
    • 0
    • 0
    • 0
    • 0
    • 0
    　
    富山市の店舗一覧に戻る 富山市のキャバクラ一覧に戻る